Национальные Цветовые Эталоны Сыра по NCI

 ““Сыр Monterey Jack ….натуральный белый цвет, не темнее чем #2 по Национальной Таблице цветов Института Сыра … Сыр Cheddar ….натуральный цвет, не темнее чем #9 по Национальной Таблице цветов Института Сыра …” ” www.farmdale.net

“…исходные условия продажи: Сыр Cheddar  в 40-фунтовых брикетах, с окраской в диапазоне от 6 до 8 по Национальной Таблице цветов ИнститутаСыра…” www.cmegroup.com

“… Фета белого цвета, слегка кисловатый на вкус с богатым ароматом …, Свежий Asiago не совсем белого цвета и обладает более мягким ароматом, чем зрелый Asiago.  Зрелый Asiago имеет более желтоватый цвет и слегка  зернистую структуру …, Сливочный сыр обычно белого цвета и доступен в обезжиренном и слабо-жирном вариантах  … Сыр с плесенью ….с вкраплениями или прожилками во всем объеме синего, сине-серого или сине-зеленого цвета, с явным запахом….”www.idfa.org

Цветовые Эталоны Национального Института Сыра (National Cheese Institute) — набор 12 плашек цветов по Munsell, первоначально разработанных для визуальной цветовой оценки твердых сыров, однако были приняты для цвета таких разнообразных продуктов, как мягкие сырные продукты и сгущенное молоко.

Национальный Институт Сыра является частью US International Dairy Foods Association (Международной Ассоциации Молочных продуктов США)(IDFA), также представляющей Фонд молочной промышленности (Milk Industry Foundation) и Международную Ассоциацию Мороженого (International Ice Cream Association).

Цветовые показатели качества сырных продуктов — однородность цвета в пределах партии, и постоянство цвета от партии к партии.

В хорошей освещенной области (предпочтительно сбалансированным дневным светом), специалист присваивает самую близкую оценку по NCI, основанную на визуальном сравнении между распечатанной таблицей и  цветом образца сыра.

Шкала цветов Сыра по NCI предоставляет более систематический и непротиворечивый метод передачи цветности для сырных продуктов, чем словесное описание разных людей и служит основой для приобретения больших количеств сырных продуктов.

Поставщики Таблиц Национальных Цветовых Эталонов Сыра по NCI

Таблицы  NCI коммерчески доступны в:

Nelson-Jameson Company, Marshfield, WI USA (Product # 170-4900)

Degussa BioActives, Waukesha, WI USA